Kete (Tunceli)
Tunceli Valiliği
Yarım kg. tereyağı
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı kuru maya
1 kg. un
Yarım çay bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Üstüne sürmek için:
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı şeker
İçi için:
150 gr. tereyağı
2 su bardağı un
Önce tereyağı eritilir. Geniş bir kaba koyulan unun ortasına tereyağı ve maya eklenir. Tuz ve ılık suda eklenerek karıştırılır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Sonra hamurun üstü örtülerek, ılık bir yerde, yaklaşık bir saat mayalanması için bekletilir. Hamurun mayalanması için beklerken diğer taraftan ketenin içi hazırlanır. Bunun için 150 gr. tereyağı iyice eritildikten sonra ateşten alınır. Eriyen yağın içine 2 su bardağı un yavaş yavaş katılarak yoğrulur. Mayalanan kete hamuru, 12 parçaya bölünür. Her bir parça oklava ile düzleştirilir. Düzleştirilen hamurun ortasına iç olarak hazırlanan karışımdan bir miktar konulur.
Sonra hamurun iki ucu bir araya gelecek şekilde için üstü kapatılır. Elle bastırılarak hamur yeniden düz hale getirilir. Üzerine şeker ve yoğurtla çırpılmış yumurta sarısı sürülerek, kızgın tandıra yapıştırılır. Üstü kızaran keteler yenilmeye hazırdır. Günümüzde tandır kullanımının azalması nedeniyle kete yapımı için elektrikli fırınlar kullanılmaktadır.
