Hıngel (Tunceli)
Tunceli Valiliği
1 kg. un
4 su bardağı su
250 gr. lor peyniri
250 gr. yoğurt
2 adet sarımsak
250 gr. tereyağı
Hamur merdane ve oklava yardımıyla açılır. Açılan büyük hamur, oklavaya sarılır. Sarıldığı yerin ortasından uzunlamasına kesilir ve oklava kaldırılır. Bütün hamur, uzun uzun kesilmiş ve üst üste koyulmuş, hizalanmış olur. Daha sonra o hamur enlemesine kare olacak şekilde kesilir. Pişirilirken yapışmamaları için birbirlerinden ayrılır. Bu arada, derin bir kapta su kaynatılır. Kare şeklinde kesilen ve hıngel denilen hamur parçaları kaynar suya atılır. Pişirilirken de birbirlerine yapışmamaları için suya biraz yağ ve tuz atılır.
Yapışmasını önlemek için özenle karıştırılması gerekir. Hamur parçaları yumuşayana kadar pişirilir. Suda haşlanarak pişirilen hıngeller, bir tepsiye dizilir, aralarına lor peynir konulur ve üstüne tereyağı konularak ateşe konulur. İstenirse yağda kavrulmuş kırmızı biber ve salça ile birlikte servis yapılır.
