Kete (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Hamuru için:
1 kg un
1 tatlı kaşığı şumra
1 tatlı kaşığı çörekotu
1 tatlı kaşığı susam
1 yemek kaşığı yağ
Tereyağı
Tuz
İçi için:
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı kırık buğday
1 su bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
Mayalanarak hazırlanan hamurun içine şumra, susam, çörekotu, tuz eklenir ve orta ka..lıkta bir kıvama gelince kadar yoğrulur. Hamur bir kenarda dinlenmeye bırakılır. Buğday şekerle beraber iyice haşlanır. İçine dövülmüş ceviz ve tarçın eklenerek, ketenin içi hazırlanır. Mayalanan hamur yağlı bir zeminde el yardımı ile açılır ve ortasına tereyağı konur. Yeniden yoğrulur ve yağın hamurun içine geçmesi sağlanır. Hamurdan cevizden biraz büyük parça koparılarak yuvarlak biçimde açılır. Yarısına hazırlanan içten konulur ve diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları iyice yapıştırılır. Yarım ay şekli verilir. Üstü çatalla delinir ve yağlanır. Yüksek ısılı fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
