Kestaneli Tavuk Dolması
Malzemeler:
1 adet bütün tavuk
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı yoğurt
1 adet orta boy kuru soğan
1/2 dilim limon suyu
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay bardağı soğuk su
karabiber
pul biber
tuz
İç harcı için malzemeler:
500 g iri kestane
250 g baldo pirinç
50 g dolmalık fıstık
50 g kuş üzümü
Az miktar tarçın
Harcı kapatacak kadar sıcak su
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı mısır özü yağı
İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu
Tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle derince bir tencereye tavuk tüm olarak konur ve üzerini kapatacak kadar ılık su konur ve kaynamaya bırakılır. Tavuk, suda 5 dakika kaynatıldıktan sonra süzgeç yardımı ile süzülerek alınır. Fırın tepsisine konur. Kuru soğan soyulur ve rendelenir. Rendelenen soğanın suyu derince bir kaba sıkılır. Soğan suyunun içine pul biber, karabiber, salça, yoğurt, tuz, limon suyu, ayçiçeği yağı, 1 bardak da soğuk su konur ve çırpıcı yardımı ile bir süre çırpılır. Hazırlanan bu karışım tepsideki tavuğun üzerine dökülür. 150° fırında tavuk kızarana kadar pişirilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. Pirinç ve kuş üzümü ayrı ayrı kaplarda ılık suya ıslatılarak 10 dakika bekletilir ve süzülür. Kestaneler yıkanır ve dış kabukları bıçak yardımı ile çizilerek teflon tavada yada fırında pişirilir. Pişen kestanelerin kabukları soyularak hazırlanır. Derince bir kaba margarin ve mısırözü yağı konur. İçerisine dolmalık fıstık eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan fıstıklara pirinç ve kuş üzümü de eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pişen kestaneler de eklenerek tekrar kavrulur. Kavrulan malzemelere üzerini kapatacak kadar sıcak su eklenir ve az tarçın, tuz eklenerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Suyunu çeken pilav fırın tepsisindeki tavuğun içerisine doldurulur. Biraz da tepsinin kenarlarına serpiştirilir. Üzerine 2 çay bardağı sıcak su eklenerek tekrar fırına konur. Fırında suyunu çekene kadar 10-15 dakika pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dere otu serpilerek sıcak olarak servis yapılır.
