Kestaneli Pilav
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
3 su bardağı pirinç
4,5 su bardağı et suyu
500 gr. kuşbaşı et
4,5 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sıvı yağ
250 gr kestane (haşlanmış)
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1,5 tatlı kaşığı toz safran
1 adet küçük nar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 adet kesme şeker
Tuz
Kuşbaşı etler, bir çorba kaşığı tereyağı ile kavrulur. Üzerini aşacak kadar su eklenip, yumuşayana kadar pişirilir. Tuz ve kara biberi atılır. Pirinç, tuzlu ılık suda 20 dk. bekletilir. Yıkanıp iyice süzülür. Fıstıklar, ayrı bir tencerede 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavrulduktan sonra kevgirle tencereden bir tabağa alınır. Tenceredeki sıvı yağın üstüne 3 çorba kaşığı tereyağ ilave edilip eritilir. Pirinç eklenip şeffaflaşana kadar kavrulur. Safran, sıcak et suyunda eritilip kavrulan pirincin üzerine boşaltılır. Tuz, şeker, nohut eklenip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak pilav 3 dk. harlı, 3 dk. orta, daha sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Tencerenin kapağı açılır. Çatalın ucuna takılan bir parça tereyağ, pilavın üzerinde gezdirilir. Tencere ile kapak arasına havlu peçete konulup kapatılır ve pilav demlenmeye bırakılır.
Kavrulan etin içerisine ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü, iri doğranmış kestane ilave edilerek karıştırılır.
Demlenmiş pilavın içine fıstıklar, yenibahar ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Etli karışım, ıslatılan çukur bir kasenin dibine konur. Üzerine pilav boşaltılıp hafif bastırılır. Servis tabağına ters çevrilir. Üzerine nar taneleri serpilip servis yapılır.
