Kestaneli Pasta
Pandispanya için;
Yumurta 4 adet
Toz şeker 4 kahve fincanı
Un 3 kahve fincanı
Mısır nişastası 1 kahve fincanı
Ganaj için:
Bitter çikolata 60 gr
Krema 170 gr
Tereyağı 20 gr
Tuz 1 çay kaşığının ucu
İç dolgu için:
Su 1-2 bardak
Kestane 2.5 kg haşlanmış
Toz şeker 1.5 su bardağı
Beze 15-20 adet küçük boy
Pandispanya için 4 yumurta, 4 kahve fincanı toz şekeri mikserde çırpın.
Yumurta ve şeker çırpılınca yavaş yavaş un ve mısır nişastasını ekleyerek çırpmaya devam edin.
Kelepçeli bir fırın tepsisini yağlayın, harcı içine dökün.
170 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin ve dışarıda biraz soğutun.
İç harç için; 2,5 kg kestaneyi çizik atarak kaynar suda şeker katarak 30-35 dakika kadar haşlayın.
Hafif soğuyunca dış kabuğunu ve zarını soyun.
Tencereye soyulmuş kestaneleri koyun, üzerine 1-2 bardak su ekleyin.
2 su bardağı şeker de ekleyip, suyunu çekene kadar kaynatın.
Suyunu çekince soğumaya bırakın, içine bezeleri iri iri kırın, karıştırın.
Pasta için; varsa bombeli bir kap kullanın.
Streç filmi uçları kenardan dışarı çıkacak şekilde kabınıza serin ve iyice tabanına bastırın.
Kenarlarından çok pay bırakmanız önemli, bu pastayı kalıptan çıkarırken işinizi çok kolaylaştıracak.
İç harcı içine dökün ve bir spatula ile iyice bastırarak harcın bombeli kalıbın şeklini almasını sağlayın.
Pandispanyayı kabın üzerine koyun, kenarlarında fazla kalan kısmı varsa bıçakla kesin ve iyice bastırın.
Düz bir tepsi üzerinde ters çevirin.
Buzdolabına atın ve iyice soğutun.
Ganaj hazırlamak için; Bir minik tencerenin dibine su koyun ve kaynatın.
Su kaynayınca ateşin altını kısın ve tencerenin üzerine tabanı tenceredeki suya deymeyen bir kap koyun.
Kabın içine çikolata, krema, tereyağ ve tuzu koyup alttaki suyun buhar ısısı ile benmari usulü pişirin.
