Kestane Çorbası (Fransa)
600 g kestane
2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 pırasa (ayıklanıp, temizlendikten sonra, yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış)
125 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, doğranmış)
2-3 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı beyazbiber
1 su bardağı süt (tercihen yarım yağlı)
1 1/2 çorba kaşığı kavrulmuş iç badem
Bir tencereye 1,5 litre (yaklaşık 6 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak suyu bir taşım kaynatın. Küçük keskin bir bıçakla kestanelerin düz yanlarını derince çizip, kaynamakta olan suya koyarak, 10 dakika haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, kestaneleri bir süzgeçte süzerek, bir kenarda soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına indiklerinde kabuklarını soyun.
Ayçiçek yağını büyük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca pırasaları ekleyip, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (4 - 5 dakika) pişirin. Soyulmuş kestaneleri, mantarları ve 2 su bardağı tavuk suyu ekleyip, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, kestaneleri keskin bir bıçakla kolayca delinecek kıvama gelinceye kadar (25 - 30 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, karışımı blendır kabına aktararak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Tuzu ve beyazbiberi serpip, sütü azar azar ekleyerek (her süt ekleyişten sonra blendırı çalıştırın), pürüzsüz krema kıvamına getirin (çorbanın çok sulu olmasını isterseniz, 1 su bardağı daha tavuk suyu ekleyin).
Çorbayı yeniden tencereye boşaltıp, orta ateşte 2 - 3 dakika ısıtın. Tencereyi ateşten alıp, çorbayı büyük bir çorba kâsesine boşaltarak, üstüne bademleri serpiştirin ve bekletmeden servis yapın.
