Keşşür
Nedim Atilla
(Kırmızı Havuç Dolması)
MALZEMELER:
12 adet iri kırmızı havuç
1 su bardağı pirinç
250 gr kuzu kıyması
1 adet soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
1 çorba kaşığı biber ve domates salçası karışımı (isteyen domates ve biber rendeleyebilir)
1 adet kibbet suyu (Bir bergamut türü, Antakya'da taneyle satılır ve nadir bulunan bir meyvedir)
1 demet maydanoz (istenilirse)
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Önce havuçları iri iri düzgünlerinden seçelim. Soma çıkrıkçıya (tahta tokmak, çatal kaşık, tuz ölbesi, tahta dolap yapan ağaç tornacısı) yollanalım. Şaşırdınız mı! "Çıkrıkçıda ne işimiz var?" mı diyorsunuz? Dolmalık havuçlarımızı ücret karşılığı oydurmamız gerekiyor. Havuçları çıkrıkçıdan aldıktan soma, havuçların iç ve dış kısımlarını güzelce kazıyıp temizleriz. Havuç dolmalarını yemek istiyorsanız, buna katlanmalısınız.
Soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp bütün diğer malzemelerle karıştırdıktan soma, yaptığınız harcı keşürlerin (içi oyulmuş havuç) içine dolduralım. Ağızlarını havuç kapağıyla kapatıp, bir veya iki tane kürdanla tutturalım. Geniş ve kısa bir tencereye düzgün şekilde dizelim. Üzerine, tuzu ve yağı olan sıcak suyu dolmaların yarısına gelecek şekilde dökelim. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirdikten soma, yarım su bardağı kibbet suyunu keşürlerin üzerine dökelim ve ocağı kapatalım. Keşür dolması, on dakika demlendikten sonra yemeğe hazır hale gelir.
Not: Kırmızı havuç dolmasını genellikle, Antakya'da zengin aileler yapar. Mevsiminde (kışın) yapılan bir yemektir.
