Kesme Çorbası (Kayseri)
150 gram kıyma
1 adet
soğan
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
salça
2 adet
domates
1 su bardağı kare kesme hamur
1 su bardağı yeşil
mercimek
1 adet
limonun suyu
Yeteri kadar su
Tuz
Kara
biber
Nane
Hamuru için:
5 su bardağı un
Yeteri kadar su
Bir tutam tuz
Hamuru için unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açıp tuzunu katın. Sert bir hamur elde edene kadar su ekleyip yoğurun. Hazırladığınız hamuru 3 adet bezeye ayırın. Her bir bezeyi düz bir zeminde oklava yardımıyla yufka büyüklüğünde açın ve temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakın. Kuruduktan sonra 1. yufkayı ortadan enlemesine ikiye kesin ve iki hamuru üst üste
koyun. Önce 2 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde daha sonra şeritleri de erişte keser gibi ince çubuklar şeklinde kesin. En sonunda da çubukları minik kare biçiminde kesin ve temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakın. Kıymayı derin bir tencerede kavurun. Yemeklik doğranmış
soğan ile
zeytinyağını ekleyip kavurmaya devam edin. Salça ve kabukları soyulup, rendelenmiş
domatesi ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. 6-7 su bardağı sıcak suyu katın ve kaynatın. Bir gece öncesinden ıslatıp suyunu süzdüğünüz mercimeği ekleyin. Yumuşamasına yakın 1 su bardağı kesme hamuru ilave edin. Hamur pişince
limon suyu, tuz, kara
biber ve nane katın. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.