Keşkek (Isparta)
Birsen Çevik Akgünlü
500 gr yöresel pastırma (inceltilmiş kuzu etinin tuzlanıp tülbentle kapatılarak sonbaharda açık havada kurutulmasıyla hazırlanır) ya da 1,5 kg kemikli et
500 gr keşkeklik buğday
1 su bardağı nohut
Akşamdan kurumuş et (pastırma) çömleğin dibine yıkanarak yerleştirilir, üzerine ıslatılmış nohut, aşurelik buğday ve etin yağlılık durumuna göre yağ ilave edilir.
Et zaten tuzlu olduğundan tuz eklemek gerekmez. Çömleğe alabildiği kadar su konur. Çömleğin kapağı da hamurla sıvazlanır.
Mahalle fırınına girer, fırından çıkan kızgın kül içerisinde yedi veya sekiz saat kadar yavaş yavaş pişer.
Sabah fırına gidip alınır. 20 tane kadar çömlek vardır. Herkes kendisininkini tanır.
Tepsiye ters çevrilip boşaltılır. Pastırmaların ve keşkeklerin karışması için kepçeyle karıştırılıp sıcak olarak tabaklara servis yapılır.
