Keşkek (Hatay)
1 kg buğday (gendüme)
500 gr.
koyun eti (kol veya bel bölgesinden)
200 gr.
koyun kuyruğu
100 gr.
nohut
2-3 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen
Tuz
Çiğ olarak keş
keklik buğdayı (gendüme), eti, çemeni,
nohutu, kıkırdağı ve köpüğü alınmış kuyruk yağını, soyulmuş sarımsağı, tuzu ve kemikleri kırılarak çıkartılan iki iri kemiğin iliğini keşkek çömleğine ekeyin. Malzemenin üzerini 3 parmak kapatacak kadar su ilave edin. Kabın kapağını kapatıp fırına verin. 4-5 saat fazla harlı olmayan odun fırınında pişirin. Pişen keşkek üzerinde biriken fazla yağı (bar) bir tavaya alın. Yağa,
salça ve sıcak su katarak sos elde edin.
Not: Keşkeğin 4 ana maddesi et, kuyruk, gendüme ve
nohuttur. Isıyı orta dereceye ayarlayıp, keşkeği fırında pişirebilirsiniz. Keşkek, ocakta da yapılabilir.
