Keşkek (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
500 gr kuşbaşı et
500 gr dövme
1 çay bardağı nohut
1 kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
Kişniş
Tuz
Karabiber
Pul biber
Nohut ve dövme suda ıslanır.
Doğranmış soğan, yağ ve et ile beraber iyice kavrulur.
Nohut ve dövme karışımına kavrulmuş et, 1, 5 lt su, tuz, karabiber, pul biber ilave edilip pişirilir.
Pişirmeye yakın, kişniş ilave edilir ve servis yapılır.
Not: Diyarbakır'da genellikle Ramazan ayında yaıpılır. İftar ve sahur yemeklerinin vazgeçilmezidir.
