KEŞKEK (Burdur)
Malzemeler
Buğday
Su
Tereyağı
Yapılışı:
Keşkeklik buğday hazırlanır. Dibek taşında su ile tavlanarak (ıslatılarak) kabuğu soyuluncaya kadar dövülür. Dövme işi bittikten sonra su yardımıyla süzülerek dövülürken karışmış olan taşı kumu temizlenir. Keşkek pişirme işinde kullanılan uzun saplı keşkeklik buğdayı ezecek şekilde hazırlanan kepçeler alınarak keşkek pişirme ustaları gelir. Ateş yakılır, karıştıra karıştıra buğdayları ezerek kazanın dibine yapıştırmadan, yakmadan pişirilir. Kazanın ağzı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Sabahleyin su ısıtılır, dinlenmeye bırakılan keşkekten istenilen kıvamı alıncaya kadar keşkek eklenir. Isıtılarak yenilecek kıvama getirilen keşkek servis tabağına konulur, tereyağdan kavrularak üzerine gezdirilir. Tabakta yağlanmış olan keşkek servise hazırdır.
