Keser Köftesi (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Yağlı
koyun eti 500 gram
Kuru
soğan 1 adet, orta boy
Ekmek kırığı 2-3
yemek kaşığı
Kara
biber 1 çay kaşığı
Kimyon 1 çay kaşığı
Yeşil
biber 2 tane
Sarımsak 3-4 diş
Kekik 1 tatlı kaşığı
Maydanoz ½ demet
Tuz 1 ½ tatlı kaşığı
İlk önce et,
nohut ile
mercimek arası kıvamda olabildiğince minik parçalar halinde keser kullanılarak kıyılır.
Sonra kara
biber, kekik, kimyon, yeşil
biber,
sarımsak, maydanoz ve minik minik doğranan kuru
soğan ve ekmek eklenir.
Keserle dövmeye başlanır ve tekrar kıyılır. Tüm malzemeler derin bir kabın içinde uzun süre yoğrulur ve köfteye şekil verilir. 4-5 saat soğuk bir ortamda dinlendirilir.
Sonra köy fırınında odun ateşiyle pişirilir. Pişene kadar üzeri kızardıkça 7-8 kez çıkarıp kaşıkla iyice karıştırılır ve tuz eklenir.
Pişen keser köfteler, yanında fırında pişirilen
domates,
soğan ve
biber ile servis edilebilir.
Not: Etler doğramadan önce dondurucuda 30-45 dakika kadar bekletilirse, çok daha kolay doğranır ve böylece daha küçük parçalara ayrılır. Koyun eti yerine
dana eti de kullanılabilir ama geleneksel olanı,
koyun etiyle hazırlanır. Et yağlı ise ayrıca yağ eklenmez ve etler kendi yağında kavrulur. Ancak et yağlı değilse mutlaka bir miktar sıvı yağ eklenir yoksa etler pişirilen kaba yapışıp kalır. Bu köfte harcı önceden hazırlanıp dondurulabilir ve çözdürülüp sonra pişirilebilir veya pişirildikten sonra da dondurulabilir.