Kereviz Saplı Yumurta Dolması
6 yumurta
8 kereviz sapı
1 küçük kırmızı dolmalık biber ya da büyük çuşka biberi
1 küçük tatlı sivribiber
125 g yarım yağlı lor peyniri (ya da Ricotta peyniri)
700 g beyaz peynir
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş karabiber
3 çorba kaşığı ince kıyılmış karışık taze soğan ve taze sarımsak
Bir tencereyi ağzına kadar soğuk suyla doldurun. Tencereyi ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Su kaynayınca bir delikli kepçeyle yumurtaları tencereye koyup, 10 dakika kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp, suyunu boşalttıktan sonra, yumurtaları akar suya tutarak soğutun ve bir kenara bırakın.
Kereviz saplarını kesip düzelttikten sonra, yıkayın ve kurutun. Kuruyunca sapları 15 cm boyunda uzun çubuklar halinde kesin. Dolmalık biberin yarısını ince dilimler halinde kesip, dilimlerden 12'sini bir kenara ayırın; kalanları küçük küpler halinde doğrayın. Tatlı sivribiberin üçte birini de aynı biçimde, yani küçük küpler halinde doğrayın (artan biberler kullanılmayacaktır).
Yumurtaların kabuklarını soyup, her birini uzunlamasına ortadan ikiye bölerek, sarılarını çıkarın. Yumurta sarılarını çatalla ezerek bir elekten çukur bir kaba geçirin; lor (ya da Ricotta) peynirini de çatalla süzgeçten geçire-rek aynı kaba alıp, karışıma beyazpeyniri, tuzu, karabiberi, ince kıyılmış sarımsak ve soğandan iki çorba kaşığını ekleyin. Karışımı, kremamsı bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Yıldız biçiminde orta boy uçlu bir pastacı enjektörüne (ya da sıkma torbasına) karışımı koyup, sarısı alınmış yarım yumurtaları bu karışımla doldurun. Enjektörde kalanı kereviz saplarının üstüne sıkın.
Yumurtaların üstüne, kalan 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze soğan ve sarmısağı serpip, her yumurtayı kırmızı dolmalık biber şeritleriyle süsleyin. Kereviz saplarının yarısının üstüne küp biçimi kesilmiş kırmızı dolmalık biberleri, yarısının üstüne de küp biçimi kesilmiş tatlı sivribiberleri serpin. Sonra sapları 2,5 cm uzunluğunda parçalara kesin. Yumurta dolmalarını ve kereviz saplarını ayrı tabaklarda servis yapın.
NOT: Kullanılmayan kırmızı dolmalık biber ve tatlı sivribiber parçaları iyice kapalı kapların içinde buzdolabında üç dört gün kalabilir ve salatalarda ya da pişirilecek çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
