Kereviz Ograten
1 kg kereviz (iyice yıkanmış)
1 limon
12,5 cl. (1/2 su bardağı) tuzsuz tavuk (ya da sebze) suyu
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 taze soğan (ayıklanıp, doğranmış)
2 çorba kaşığı un
12,5 cl. (1/2 su bardağı) yarım yağlı süt
60 g (1 su bardağı) gravyer (ya da kaşar) peyniri rendesi
bir tutam hintcevizi rendesi
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam beyazbiber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı Parmesan peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Bir salata kâsesine soğuk su koyup, limonu suya sıkın. Kerevizi soyup, 0,5 cm kalınlığında dilimleyin (dilimleri kestikçe kararmamaları için, limonlu suya koyun). Kereviz dilimlerini limonlu sudan alıp, kâğıt mutfak havlusu arasında kurulayarak, kayık biçiminde bir seramik (ya da ateşe dayanıklı cam) kaba, birbirleri üstüne bindirerek dizin. Üstüne tavuk (ya da sebze) suyunu boşaltıp, kabın üstünü alüminyum folyoyla örtün. Sonra kabı orta ateşe oturtup tavuk suyu kaynamaya başladıktan sonra kereviz dilimlerini yumuşayıncaya kadar (10-12dakika) pişirin.
Bu arada fırınınızın ızgarasını yakın. Sosu hazırlamak için, ayçiçek yağını küçük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca taze soğanları koyup, yumuşayıncaya kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Unu ekleyip, karıştırarak, 1 dakika daha pişirdikten sonra, sütü ekleyip, karıştırın. Seramik kabın üstündeki folyonun bir kenarını açıp, kabı hafifçe eğerek, içindeki pişme suyunu tenceredeki karışıma katın (kabı bir kenara bırakın). Çırpma teliyle sürekli karıştırarak, sosu kalınlaşıncaya kadar pişirmeyi sürdürüp, gravyer (ya da kaşar) peyniri rendesi, hintcevizi rendesi, tuz ve karabiberi ekleyerek, karıştırın. Seramik kabın üstündeki alüminyum kâğıdı atıp, tencereyi ateşten alarak, sosu kereviz dilimlerinin üstüne boşaltın. Parmesan peyniri rendesi ve kırmızıbiberi serpip, kabı fırın ızgarasının altına yerleştirerek, karışımı üstteki peynir tabakası altın sarısı bir renk alıncaya kadar (1 - 2 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.
