Kemeli Pilav (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Pirinç - 100 gr.
Kuşbaşı et - 50 gr.
Domates
salçası - 10 gr.
Keme
mantarı - 50 gr.
Kuru
soğan - 30 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
Kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış etler bir tencere içerisinde pişirilir. Yumuşayan etler sadeyağ ile biraz kavrulup ince kıyılmış
soğanlar eklenerek
soğanlar pembeleşinceye değin biraz daha kadar kavrulur. Kavrulma işlemi devam ederken yıkanan
pirinçler ve
salça eklenir. Salça ve
pirinçler de bir müddet kavrulduktan sonra su, tuz ve kara
biber ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Kemeler yıkanıp kuşbaşı büyüklüğünde doğrandıktan sonra ayrı bir tavada tuz ve kara
biber ilavesiyle sadeyağda kavrulur. Kavrulan kemeler dinlendirilen pilava eklenir ve bostana eşliğinde servis edilir.