Kelle Tatlısı (Sivas)
Hamur için:
3 su bardağı buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı
yoğurt
1 adet
yumurta
Yarım çay bardağı su
Erişte Hamuru İçin:
6 adet
yumurta
14
yemek kaşığı buğday unu
1 fiske tuz
1 çay bardağı su
İçi için:
1 su bardağı
ceviz
1 su bardağı tuzsuz
badem
1 su bardağı çiğ
fındık
1 su bardağı kuru
üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı
zencefil
4
yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 bardak su
Yarım
limonun suyu
Hamur için yoğurma kabına un, kabartma tozu, sıvı yağ,
yoğurt,
yumurta, yarım çay bardağı suyu alıp hamur kıvam alıncaya kadar yoğuralım. 20 dakika buzdolabında dinlendirelim. Erişte hamuru için
yumurtanın sarısı, un, tuz, su ile sert erişte hamuru yoğuralım. Büyük bir yufka açalım. Hamuru ortadan ikiye bölüp üst üste katlayalım. Katladığımız hamuru tekrar 2 parçaya bölüp rulo şeklinde saralım. Rulo şeklindeki hamurdan incecik şeritler kesip sıcak ve tuzlu suda haşlayalım. Şerbet için şekeri ve suyu bir tencerede kaynatalım. Şerbeti ocaktan almadan yarım
limonun suyunu ekleyip ocaktan alıp soğumaya bırakalım. Fındık, tuzsuz
badem ve
cevizi rondoda ayrı ayrı çekip ayrı ayrı az tereyağında kavuralım. Kuş
üzümünü de kavuralım. İç harç için haşladığımız erişteye soğuyan şerbetten biraz döküp karıştıralım. Kavurulan kuruyemişleri de erişteye ekleyelim. Son olarak
zencefili, tarçını az kara
biberi ekleyip iyice karıştıralım. Dinlenen hamuru 9 bezeye ayırıp ince açalım. İlk kat yufkayı koyup eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımından gezdirelim. İkinci kat yufkayı koyup iç harçtan döküp az yağ gezdirelim. Bütün yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi yapalım. Son yufkayı üzerine kapatıp yine az yağ gezdirelim. Isıtılmış fırında 50 dereceden başlayıp sıcaklık artırılarak üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Üzerine kalan şerbeti gezdirelim.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 21.06.2022