Kelle peyniri rendelenir, içerisine 3 yumurta kırılır ve karıştırılır.
Patlıcanlar şerit şeklinde soyulur, daha sonra uzun oval halkalar şeklinde yarım santim kalınlığıda doğranır.
Doğranan patlıcanların üzerine yarım santim kalınlığında peyniryumurta karışımı sürülür.
Peynirli patlıcanlar kızgın yağda önlü arkalı kızartılır ve servis edilir.
