Kelle Paça
https://azerbaijans.com
Koyun kellesi 214 gr
Koyun ayakları 179 gr
Karın 47 gr
Sarımsak 5 gr
Sirke 10 gr
Tuz
İlk önce yıkanmış temiz koyun kellesi, ayakları ve karnı suda pişirilir. Ortaya gelen kef ( etin üzerine çıkan yağlı köpük ) alınır. Piştikten sonra ( 6-7 saat içerisinde ) et kevgir ile çıkarılıp kemiklerden ayrılır ve 40-50 gram parçalar halinde doğranıp yeniden pişirilir.
