Kelle Paça Çorbası (Gaziantep)
https://www.sabah.com.tr
1 adet koyun kellesi
1 adet dana dili
10 adet koyun paçası
4-5 baş sarımsak
3-4 limonunun suyu
Kırmızı biber
Tuz
Ön hazırlık olarak paçaların tırnaklarını ortasından ayırarak içindeki tüylü kısmı alıyoruz. Daha sonra ayakların tüylerini ocakta yakıyoruz. Ardından kellenin arkasındaki kursak bölümünü kesiyoruz, buradan su akıtarak kellenin içini temizliyoruz. Dana dilinin de arka tarafındaki kemikli kısmı varsa çıkartıyoruz. Bütün malzemeleri geniş bir kaba alıp sürekli suyunu değiştirmek sureti ile 4 saat kadar suda bekletiyoruz. Tüm malzemeyi tenceremize alıp ocağa yüksek ateşe koyuyoruz. Kaynadıkça üzerinde biriken kefi alıyoruz. Bu işlem biraz uzun sürebilir ama suyun berrak olması için gerekli. İyice kefini aldıktan sonra altını kısıp kapağını kapatıyoruz. Pişen malzemeyi tepsiye alıp kemiklerinden ayırıyoruz. Sarımsak, tuz, kırmızı biber ve limon suyu ile servis ediyoruz.
