Kelem Dolması (lahana Dolması) (Eskişehir)
Eskişehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Lahanalar bir tencerede tuzlu suda erimeyecek şekilde haşlanır suyu süzülüp sıkılır. 1 cm. eninde boyuna ince şeritler halinde getirilir. Ayrı bir kapta
soğan rendelenir. Kıyma,
bulgur,
salça, tuz, kara
biber ile bir avuç su katılarak içi yoğrulup hazırlanır. İçten
fındık büyüklüğünde parçalar alınıp şerit haline getirilmiş lahanalara döndürerek sarılır. Pişeceği tencerenin dibine acı
biber çıtlatılıp yerleştirilir. Dolmalar dizilip kenarlarına
sarımsaklar konur. 1 su bardağı su konup kısık ateşte pişirilir.