|
|
|
KEKLİK YAHNİSİ |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61756
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2011
2,672 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 keklik (bağlanmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy soğan (doğranmış)
2 orta boy havuç (kabukları kazınıp dilimlenmiş)
125 gr mantar (silinip temizlenerek dilimlenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı unlu tereyağ
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı.
Büyük bir tavada yağı kızdırıp soğan ve havuçları koyunuz. Arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar kavurunuz.
Delikli kepçeyle soğan ve havuçları tavadan alıp bir güvece koyarak, güveci bir kenara bırakınız. Tavaya mantarları koyup, sık sık karıştırarak 5 dakika pişirdikten sonra, delikli kepçeyle alıp, güveçteki soğanlara katınız.
Keklikleri tavaya koyup ara-sıra döndürerek 6-7 dakika, her yanları pembeleşene kadar kızartınız.
Tavayı ateşten alıp keklikleri de güvece koyarak tuz, biber ve baharat torbasını ekleyiniz. Et suyunu da koyup, güveci harlı ateşe oturtarak sosu kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp arasıra karıştırarak 1 saat, bıçağın ucu kekliklere kolayca batana kadar pişiriniz.
Güveci ateşten alıp maşa yada iki büyük kaşıkla keklikleri çıkararak 4'e bölünüz. Sosu süzüp sebzeleri bir kenara ayırarak sıcak tutunuz. Baharat torbasını çıkarıp atınız.
Süzülmüş sosu yeniden güvece koyup harlı ateşte, arasıra karıştırarak 6-7 dakika, üçte birini çekene kadar kaynatınız.
Ateşi kısıp unlu tereyağı küçük parçalar halinde katarak 2-3 dakika, sos pürtüksüz ve koyu olana kadar pişiriniz.
Sebze ve keklikleri tekrar yeniden koyup, maydanozu ekleyiniz. 2-3 dakika daha iyice ısıtıp, güveci ateşten alarak servis ediniz.
Not: Keklik yahnisini, patates püresi ve sote bezelye ile servis edebilirsiniz.
|
Keklik Yahnisi |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc83154
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2012
3,169 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet keklik
1 çorba kaşığı yağ
1 kahve fincanı Sebze Karışımı, ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
1 kahve fincanı sirke
Baharat Torbası
3 su bardağı Esmer Et Suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
Biber değirmeni
1) Keklikleri sırt kemiğinin iki tarafından kesip, sırt kemiğini çıkarınız. Bacaklarını keserek sırt ve bacak kemiklerini ince ince doğrayınız ve her kekliği 4 parçaya bölünüz.
2) Bir tencereye 1 kaşık yağı koyup kızdırınız, sebzesini ilâve ediniz. 2 dakika kavurunuz.
3) Salça ve ununu ilâve ediniz kaynatınız.
4) Baharat Torbası'nı, sirkeyi ve Et Suyu'nu koyup zaman zaman karıştırarak 20 dakika pişirip süzdürünüz ve sosu saklayınız.
5) Bir tavaya tereyağını koyunuz. Yağ kızarınca keklikleri ilâve ederek 3'er dakika alt ve üstünü kızartınız, yağıyla beraber dibi düz bir tencereye koyunuz. Üzerine süzdürdüğünüz sosunu, tuzunu ve biber değirmeni ile biraz biber öğütüp kapağını kapatınız. Ağır ateşte 20 dakika pişirip servis yapınız.
Not: Keklik 2 kişiye 1 adet olarak hesaplanır.
|
|
KEKLİK YAHNİSİ Tarifleri Bıldırcın Tarifleri
|
|
