Kısa URL: https://ml.md/lc31849
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
4,715 defa indirildi / yazdırıldı
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Keklik kemiğiyle birlikte ince ince, kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan ve yağ ile kavrulur. Hamur ince bir şekilde saç büyüklüğünde açılır. Saç üzerine konulan hamur üstüne bu kavrulmuş et döşenir. Üzerine yine aynı büyüklükte hamur örtülür. Kenarları parmakla bastırılarak fırın içerisinde pişirilir veya tandırda iki saç arasında közde pişirilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc171413
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2023
116 defa indirildi / yazdırıldı
Malatya Valiliği
1 kg un
1 kibrit kutusu yaş maya
2 su bardağı açma payı un
2 su bardağı ılık su
1 paket margarin veya tereyağı
Üzeri İçin:
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
Biraz susam veya çörekotu
İçi için:
300 gr. keklik kıyması
750 gr haşlanmış patates (orta boy 4-5 adet)
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Maydanoz
Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
Nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın. Bu arada içi hazırlayın.
İçi için, kış mevsiminde avlanılan keklik temizlendikten sonra et kütüğünün üzerinde kemiği ile dövülerek kıyma elde edilir.
Kekli kıymasını biraz su ile ateşe koyun.
Suyunu çekince yağ ile kavurun.
İçine küp şeklinde doğranmış soğan ilave edin ve soğanları hafifçe sarartın.
Salça, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber, doğranmış veya rendelenmiş patatesi karıştırarak ateşten alın. İçine kıyılmış maydanoz karıştırarak soğumaya bırakın.
Mayalanmaya bırakılan hamur, iki katına çıkınca mayalanmış demektir.
Hamuru 8 parçaya ayrın. Her parçayı tepsi büyüklüğünde açın.
Katların arasına 250 gr kadar tereyağı veya margarin sürersek yufkanın tüm yüzeyini yağlamış oluruz.
4 yufkayı tepsiye üst üste koyduktan sonra hazırlanan keklik kıymalı içi tüm yüzeye yayarız.
Aynı işlemi kalan 4 bezeye de uygularız.
Böreği dilimlere ayırın.
Yoğurt ve yumurta sürerek susam veya çörekotu döküp iki sac arasında veya fırında pişirin.
Kızartılan böreği alın. Üzerine hafifçe su çiseledikten sonra üzerini kapatıp buharı ile yumuşamasını sağlayın.
Sıcak olarak servis yapın.
