Keklik Etli Keme Tavası (Gaziantep)
1 kg keme
400 gr kuşbaşı keklik eti
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Keklik etini tencerede suyunu salıp çekinceye kadar yağsız kavurun.
Soğanı ince ince doğrayın, margarin ile birlikte ete ekleyin, biraz yumuşayıncaya kadar çevirin.
Salçayı ekleyin. Bir iki kere altüst ettikten sonra üstünü geçene kadar sıcak su koyun, tuz ve baharat ekleyip kapağını kapatarak pişmeye bırakın.
Kemeleri yıkayıp temizleyin. Kabuk gibi topraklı kısmını çok ince soyun ve kuşbaşı doğrayın. Etler yumuşayınca kemeleri ekleyin bir süre daha birlikte pişirin. Keme biraz pişip yemeğin suyu koyulaşınca ocaktan alarak servis yapın.
