Keklik Dolması
Necip Usta
3 adet
keklik
2,5 çorba kaşığı tepeleme yağ
3 adet yağlı kâğıt (50x70 santim)
1 tatlı kaşığı ezilmiş çuşka
biber
1/2 kahve kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı
biberiye otu
İçinin harcı:
1,5 su bardağı
pirinç (300 gram)
1 kahve fincanı kuş
üzümü
1 kahve fincanı beyaz
fıstık
1/2
kuzu ciğeri
1/ çorba kaşığı yağ
1 küçük ince kıyılmış
soğan
Yarımşar çay kaşığı kimyon, yeni bahar, kara
biber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 bağ kıyılmış dereotu
1) Pirinci temizleyip bol ılık tuzlu suda 2 saat ıslayınız. Sonra 3-4 defa yıkayıp bir süzgece çıkarıp süzdürünüz. Küçük kaplarda ayrı ayrı kuş
üzümü ve beyaz fıstığı temizleyip yarım saat ıslayınız. Sonra süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı dolusu yağ koyup kızdırıp beyaz fıstığı ilâve edip 1-2 defa karıştırıp
soğanı ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırarak kavurup
ciğeri ilâve ediniz.
3) 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup, kuş
üzümünü, kimyon, yeni bahar ve kara
biberini ve tuzunu, et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatınız.
4) Başka bir tencereye 250 gram yağı koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz.
5) Hızlı ateşte bir kevgirle dikkatlice karıştırarak 3-4 dakika kavurup, hazırladığınız
ciğerli harcı, pirincin üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp 2 dakika kaynatınız.
6) Bir kere daha karıştırıp ağzını kapatarak ağır ateşte veya fırında 15 dakika hiç dokunmadan demlendiriniz ve sonra karıştırıp bir tepsiye boşaltıp biraz soğutunuz.
7) Önceden hazırladığınız
kekliklerin içini, boynundan doldurunuz. Sarkan boyun derisini hafif çekerek sırtının üzerine kapatıp, harcın dışarı çıkmamasını sağlayınız.
8) Bir sicimle kuyruğunun altından bacaklarının kalkmaması için bağlayınız ve bir yağlı kâğıdı bir miktar yağ ile yağlayıp kekliğin birini sırtüstü kâğıdın ortasına yerleştiriniz.
9) Üzerine biraz daha yağ ve
biberlerini,
biberiye otunu koyup, her tarafına elinizle sürünüz ve güzel bir paket yapar gibi kekliği kâğıda sarıp açılmaması için kâğıdın iki başını kekliğin altına sokunuz. Kalan iki kekliği de aynı şekilde hazırlayınız.
10) Paketlenmiş 3 adet kekliği bir tepsiye koyup 1 saat orta hararetli bir pişirip kâğıttan çıkardıktan sonra sofrada tam ortadan boyuna ikiye yarıp servis yapınız.