Kek Hazırlama Teknikleri
İngiliz tekniği: Bu tür keklerde esas;
yumurta akının bir fiske tuzla ayrıca çırpıldıktan sonra kek hamuruna eklenerek hazırlanmasıdır. Önce
yumurta sarıları şekerle çırpılır daha sonra
yumurta akları tuzla çırpıldıktan sonra diğer malzemelerle karıştırılır. Bu yöntem Angel (melek) olarak da adlandırılır.
Çırpma tekniği: Bu teknikte ise
yumurta bütün olarak şekerle birlikte çırpıldıktan sonra diğer malzemelerle karıştırılarak hazırlanır.
Bu iki yöntem ticari mutfaklarda uygulanmakta olan yöntemlerdir. Ticari mutfaklarda her iki yöntemde de hamurun risk edilmemesi amacıyla katkı maddeleri (ovaleks vb..) kullanılmaktadır.
Diğer Teknikler: Bütün kek malzemeleri birlikte karıştırılmak suretiyle hazırlanır. Burada esas
yumurta gerektiği gibi çırpılmadığı için kabarma olayı suni kabartıcılarla sağlanır.
Ayrıca margarin pudra şekeriyle iyice beyazlatılıp kabartıldıktan sonra içine
yumurtalar tek tek eklenerek çırpılır. Daha sonra diğer malzemelerle karıştırılır. Bu ve benzeri uygulamalar daha çok evlerde kullanılmaktadır.