KEFAL FIRIN (AVUSTURYA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kiloluk bir kefal balığı,
1 demet maydanoz,
1 baş soğan,
kâğıt gibi ince kesilmiş 8 dilim forma ekmeği,
1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Balığın pullarını kazıyıp yüzgeçlerini kestikten sonra içlerini çıkarmalı ve bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra bunu ikişer parmak kalınlığında yuvarlak dilimlere kesmeli ve bir güvece yerleştirmeli. Soğanı ince ince doğrayıp balık dilimlerinin üstüne yaymalı. Tuzunu ve biberini serptikten sonra yarım bardak suyu bunların üstüne dökmeli ve balığı bu marinatta bir saat kadar dinlendirmeli. Sonra olduğu gibi güveci fırına sürmeli ve vakit vakit güveçteki suyla balıkların üstünü ıslatarak güveci yârım saat kadar orta ısılı fırında tutmalı. Bu arada bir tavaya yarım bardak zeytinyağı koyup tavayı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca ekmek dilimlerini yağa atıp bunları hafifçe kızartmalı. Hafifçe kızaran ekmek dilimlerini pyrex bir kayık tabağa yerleştirmeli. Fırından çıkarılacak güveçteki balıkları kevgirle birer birer alıp kızarmış ekmeklerin üstüne yerleştirmeli. Güveçteki balık suyunu ince delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra balıkların üstüne gezdirerek dökmeli. Pyrex kayık tabağı tekrar orta ısılı fırına koymalı. Pyrex kabı fırın, da 5 - 7 dakika kadar tuttuktan sonra buradan çıkarıp sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
