Kefal Balığı Pilakisi
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki kıyye
kefal tedarik edip içi çıkarıldıkta ortasından arzına ikişer pare edip ba'de't-tathîr tuzlanıp bir-iki saat terk oluna.
Badehu yüz dirhem miktarı
soğan ı ince doğrayıp bir tencere ye vaz birle içine
ceviz kadar rûgan-ı sâde ve bir fincan zeytiyağı ve tuz koyup beyazca pişirip üzerine mezkûr balıkları sırasıyla istif edip üzerine çıkınca su ile tabh oluna.
İnmesi karip oldukta bir kabza maydanoz doğrayıp konula ve bir fincan
limon suyu dahi vaz ile indirilip sıcak iken tenâvül buyurula yahut ânifen zikrolunan
dana pilakisi gibi tabh olunup soğudukta üzerine çiğ zeytiyağı gezdirilip tenâvül buyrula.
Âlâ olur.