|
|
Kedikülümbe (Afyonkarahisar) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115631
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2016
2,328 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ebru Aydın
İç Hamuru:
500 gr kuyruk yağı
500 gr iç yağı
Yarım paket margarin
2 su bardağı Ayçiçek yağı
500 gr kesme şeker
Yarım litre su
3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un
Dış Hamuru(Göyneği için):
3 yumurta
2 su bardağı su
Aldığı kadar un
Kesme şeker, haşhaş taşında sürtülür. Kesme şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Bir kenarda soğumaya bırakılır. Kuyruk yağı, iç yağı ayrı ayrı eritilip süzülür ve sıvı yağ, margarin ilave edilerek karıştırılır. Bu karışımdan bir su bardağı ayrılır. Daha sonra soğuyan şerbet, yağ karışımına ilave edilerek rengi beyazlaşana kadar elle karıştırılır. Elde edilen yağ ve şerbet karışımına kabartma tozu, yumurta ve un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Bu hamur, bir tarafta bekletilir. Bu hamurun dışını sarmak için bir hamur daha hazırlanır. Bunun için önceden ayrılan yağ karışımının içine üç yumurta (ancak yumurtanın bir adedinin akı ayrılır), su ve aldığı kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayrılır ve parçalar yemek tabağı büyüklüğünde, 1,5 cm kalınlığında olacak şekilde oklava ile açılır. Daha önceden hazırlanan hamurdan avuç büyüklüğünde parçalar alınır. Elde sıkıştırılır, top haline getirilerek, açılan hamurun ortasına yerleştirilir. Top şeklindeki hamurun yerleştirildiği dıştaki hamurun kenarları büzülerek bir araya getirilir. Ters çevrilerek tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzeri kedikülümbeye özel cımbız ile yer yer sıkıştırılarak, şekil verilir. Bu işlem hem şekil vermek, hem de içteki hamurun güzel pişmesi amacıyla yapılır. 200 derece ısıtılmış fırında, 50 dakika pişirilir.
|
Kedi Külümbe (Afyonkarahisar) |
 |
mikro
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.05.2020
Mesajlar: 29
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc150729
Gönderme Tarihi: 23.May.2020
2,143 defa indirildi / yazdırıldı
|
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
60 Gr Toz Şeker
1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
100 Gr Kuyruk Yağı Ve Sıvı Yağ
100 Gr Şerbet (Bire Bir)
120 Gr Un
Duvak için:
3 Adet Yumurta
15 Gr Sıvıyağ
15 Gr Tereyağı
Aldığı Kadar Un
Şerbet için;
1 Çay Bardağı Toz Şeker
Üstü Geçecek Kadar Su
Kuyruk yağı eritilir ve sıvı yağ ile karıştırılıp tepsiye dökülür.
Toz şeker, kabartma tozu yağlanmış olan tepsiye aktarılır ve elle iyice inceltilir.
Şerbet için toz şekere üstü geçecek kadar su ilave edilerek kaynatılarak koyu bir kıvam elde edilir.
Hazırlanmış olan bir fincan şerbetti harca aktarılır.
Harcın rengi şeffaf hale gelince un ilave edilir ve yoğurulur.
Hazırlanan hamur küçük parçalara ayrılır.
Duvak için uygun bir kaba yumurtalar kırılır.
Tereyağı eritilir ve sıvı yağ ile yumurtalara ilave edilir.
Un eklenip yoğrulan harç biraz dinlendirilir.
Duvak hamurundan küçük parçalar kopartılıp, açılacak minik duvaklar elde edilir.
Duvakların ortasına yoğurulan diğer hamurdan elde edilen küçük yuvarlak hamurlar yerleştirilip ve duvak büzülerek kapatılır.
Daha önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında 35- 40 dk. pişirilir.
|
Kedi Külümbe (Afyonkarahisar) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166568
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2022
173 defa indirildi / yazdırıldı
|
İç yağı, kuyruk yağı, sıvı yağ ve margarin gibi dört çeşit yağın kullanılmasıyla hazırlanan bir hamur işidir şöynek olarak ifade edilen dış kaplaması için de yumurta, un ve su kullanılmaktadır.
Not: Afyonkarahisar'da nişan sonrası kız evi tarafından oğlan evine gönderilen bir hamur işidir. Bazı yörelerde yapımında pudra şekeri kullanıldığı görülürken, Afyonkarahisar'da kesme şekerin haşhaş taşında sürtülmesiyle inceltilen şeker kullanılmaktadır.
|
|
