Kaz Ciğerli Tortellini
200 gram haşlanmış
patates
150 gram konserve
kaz ciğeri
30 gram tereyağı
4 yaprak taze adaçayı
80 gram rendelenmiş parmesan
peyniri
40 gram tereyağı
6 adet taze adaçayı
10 gram file
badem
250 gram ince buğday unu
50 gram durum buğdayı (sert buğday unu)
4 adet
yumurta
1 adet
yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
Hamur için iki çeşit unu karıştırıp toplayın. Unu havuz şeklinde açıp ortasına 3 adet
yumurta ve 1 adet
yumurta sarısı ekleyin. Hamuru yoğurup buzdolabında 1 saat dinlendirin. Harç için haşlanmış
patateslerin kabuklarını soyup ezin. Tereyağını ince doğranmış ada çayı ile eritin. Kaz
ciğeri parçaları ile yüksek ateşte soteleyin. Hazırladığınız karışımı
patateslerin üzerine ilave edip karıştırın ve bir tutam tuz ile tatlandırın. Hamuru unlu bir tezgaha yayıp kenarları 7 cm. olan karelere bölün. Üzerine
yumurta sürüp hazırladığınız harçtan küçük toplar yerleştirin. Kenarlarını kapatarak üçgen katlayın. İki ucunu ortaya doğru katlayarak oluşturduğunuz tortellinileri kaynayan suya 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek 5 dk. pişirin. Sos için tereyağı, taze ada çayı ve file
bademle eritin. Tortellinilerin üzerine sosu dökün ve rendelenmiş parmesan
peyniri ile servis yapın.