Kaz Budu Dolması
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 4
kaz budu, 200 gr yağlı
koyun kıyması, 100 gr
sosis, 50 gr kaşar
peyniri, 1
kaz ciğeri, yüreği ve katısı, 50 gr margarin, yarım demet maydanoz, 1
yumurta, 1 fiske cevz-i bevva, 1
mantar, 2-3 çorba kaşığı
zeytinyağı, tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Çok sivri ve keskin bir bıçakla
kaz butlarının kemiği etinden ayrılır, ucu bir satırla kesilir. Böylelikle içi boşaltılmış olur. Bu işlem yapılırken butların derisini zedelememeye özen gösterilmelidir. Butlar kemiği çıkarıldıktan sonra dövecekle hafifçe dövülür ve içi dışı tuzlanıp bir kenara bırakılır. Kazın
ciğeri, yüreği ve katısı küçük parçalar halinde doğranıp yıkandıktan sonra
ceviz büyüklüğünde, margarinle hafif ateşte karıştırılarak kızartılır. Mantar da ince ince dilimler halinde doğrandıktan sonra ilave edilir, 1 -2 dakika karıştırılarak kavrulur. Mantarlı
kaz ciğeri, katısı ve yüreği, soğuduktan sonra,
sosisle birlikte makinede kıyılır,
koyun kıymasıyla birlikte porselen bir kâseye konur. Cevz-i bevva, maydanoz, rendelenmiş
peynir, tuz,
biber ve
yumurta katıldıktan sonra karışım iyice karıştırılarak birbirine yedirilir. Kaz butları bu harçla doldurulur. Açık kısımlarındaki deri dikilir. Bütün dikkate rağmen budun başka yerlerinde yırtıklar oluşmuşsa bunlar da beyaz bir iplikle dikilir. Bir tepsiye veya ateşe dayanıklı büyükçe bir kaba kalan margarin konur, 2-3 kaşık
zeytinyağı katılır ve orta ateşe oturtulur. Yağ eriyince içi doldurulmuş
kaz butları yerleştirilir ve çevrilerek her tarafları nar gibi kızartılır. Butlar kızarınca tepsinin ateşe dayanıklı kabın ağzı kapatılarak kızgın fırına sürülür. Kaz butları fırında 1 saat kadar pişirilir. Fırından çıkarılmadan önce kontrol edilir. Pişmişse fırından alınır. Pişmemişse ancak suyu da kalmamışsa sıcak su veya
tavuk suyu katılarak pişirmeye devam edilir. Kaz butları pişince sote edilmiş körpe
havuç veya iç
bezelye konularak servis yapılır.