KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Necip Usta
Sararması için:
250 gr. toz şeker
Şurubu:
1 kg. şeker
500 gr. su
1/4 kahve kaşığı limon tuzu
Kadayıfı:
1 tek ekmek kadayıfı
Üzeri İçin:
Kaymak
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız.
250 gr. şekeri çelik bir tavada veya küçük çelik bir kapta gayet ağır ateşe koyarak tahta bir kaşıkla ağır ağır karıştırarak sarartınız ve şuruptan 2 kepçe şurup ilâve ederek yine ağır ateşte karıştırarak eritip şurubunu içine boşaltınız. Kadayıfı kendisinden 6-7 santim büyük kenarlı bir tepsiye kızarmış yerini dibe getirerek yerleştiriniz ve üzerine 2 parmak taşıncaya kadar kaynar su doldurup üzerine temiz bir peçete kapatarak suyun yukarı çıkmasını temin edin. 20 dakika sonra dikkatlice kadayıfı kırmadan suyunu süzdürünüz. Aynı peçeteyi sıkıp tekrar üzerine bastırarak suyunu iyice alın ve tepsiyi yana eğerek akacak suları da alıp ortasını çarpı işareti yapar gibi hafifçe yarıp şurubunu üzerine dökün. 90 derece hararette kaynatmadan ocağın üzerine küçük bir kepçe veya kaşıkla tepsinin kenarlarmdaki şurupları kadayıfın üzerine alarak tamamen çektiriniz ve ateşten alıp biraz harareti geçince kadayıf tepsisi dediğimiz çok ince kenarlı tepsiye çeviriniz. Kadayıf soğuyunca tam ortasına 15 santim kutrunda yuvarlak bir tabak kapatarak tabağın etrafını bıçakla kesiniz ve tabağın tam ucundan dikine kadayıfları dilim dilim kesiniz. Tabağın altındaki yuvarlak kadayıfı da altıya kesip arzu ettiğiniz miktarda üzerine kaymak koyarak servis ediniz.
Not: Ekmek kadayıfının dikkat isteyen kısmı gayet basittir. İlk olarak kadayıf taze olmalıdır. En dikkat isteyen kısmı, şurubunu verdikten sonra biraz hızlıca dahi olsa kaynamamalıdır. Eğer kaynarsa şurup kadayıfın içine nüfuz etmeden ağdalaşmış olacaktır ve kadayıfın bazı yerleri sarı bazı yerleri beyaz renkli kalacaktır.
