Kayısılı Yahni (İstanbul)
Nevin Halıcı
Yağlı kaburga etleri su ile ateşe koyulur. Kaynamaya başlayınca üzerine biriken köpüğü kevgirle alınır.
Etler sudan çıkarılıp iyice süzdürülür, soğan suyu ve tuz sürülür.
Tavada sadeyağı kızdırılıp, etler kızartılır ve tekrar tencereye koyulur.
Etlerin kızartıldığı yağda kayısılar çevrilir, etlerin üzerine ilave edilir.
Şeker serpilip, kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
