Kayısı Reçeli (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg taze kayısı
1 kg toz şeker
1 fındık büyüklüğünde limon tuzu
1,5 litrelik cam kavanoz
Kayısıları yıkayıp süzgece alın.
Sap yerlerinden bıçak ucu kullanarak çıtlatılıp çekirdekleri çıkartın. Meyvelerin bütünlüğünü bozmayınız.
Çıkarılan çekirdekleri kırın, haşlayın, kabuklarını soyun ve kabukları soyulan çekirdekleri kurutun.
Geniş bir tencerede şekerin yarısını, 4-5 su bardağı su ile kaynatın.
Kaynayan şekerli suya meyveleri öbek öbek ezilmeden atarak, eritmeden haşlayın.
Haşlanan meyveleri, kevgir yardımıyla bir tepsiye alıp tek sıra halinde yan yana dizin.
Haşlama işlemi bitince, meyveleri 5-6 saat güneşte bekletin.
Tenceredeki haşlama suyuna, kalan şekeri de ilave ederek kıvamlı olmayan bir şurup hazırlayın. Limon tuzu ekleyip, ocaktan alın.
Güneşte bekleyen kayısıların çekirdeğini çıkardığımız sap yerlerinden, kabukları çıkartılmış ve kurutulmuş kayısı çekirdeklerini, meyvenin içine yerleştirin.
Hazırlanan şurubun bir miktarını tepsideki kayısıların üzerine dökün.
Güneşteki kayısılara dökülen şurup, meyveler tarafından çekilince çevrilir; kalan şurubun tamamı dökülerek çekmesi beklenir.
Güneşte bekleyen reçelin meyveleri buruşup şurup kıvamı oluşunca reçelleri, sıcak sıcak kavanoza koyup soğuyunca kavanozun ağzını kapatın ve reçeli, serin bir yerde saklayın.
Not: Güneşte olgunlaştırılmak üzere bekleyen reçelin tepsisinin üzerine temiz bir tülbent gerilmiş olmalıdır.
