Katmer (Kilis)
Kilis Valiliği
1 kg. un
Tuz
750 gr. şeker
500 gr sadeyağ
100 gr. dövülmüş antepfıstığı
100 gr. pudra şekeri
50 gr. tarçın
Hamur normal su ile yoğrulup, kıvamına getirilerek 50 gr'lık parçalar halinde top şekline sokulur. Dinlenmeye bırakılır. Dinlendikten sonra merdane ile biraz açılarak ve daha sonra el ile serpilerek büyütülür ve ön taraftan ikiye katlanır. Ortasından koyun sütünden (kaynatılmış ve üzerinde tutan kaymağı toplanır) yapılmış kaymak yerleştirilir. Hamurun kalan kısmı da kapatılır. Tavada tereyağında kızartılır. Kızartılan katmer eşit parçalara kesilerek üzerine önceden hazırlanmış şerbet dökülür. Daha sonra antepfıstığı, pudraşekeri ve tarçın serpilerek servise hazır hale getirilir.
