Katma (Şanlıurfa)
[1]
Katma Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır, "semirsek" diye de anılır. Aynı hamur işi Mardin'de "Sembusek" adıyla bilinir. Orijinali ıspanaklı olsa da peynirli ya da kıymalı çeşitleri de yapılır.
[1]
[2]
Hamuru İçin; 4 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket yaş maya, Alabildiği kadar su
[2]
[3]
İçi için; 1 kg ıspanak, 2 küçük kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 kahve fincanı sıvıyağ, 1 çay kaşığı pulbiber, Tuz
[3]
[4]
Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
[4]
[5]
Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
[5]
[6]
Ispanaklar çok iyi yıkanır
[6]
[7]
Yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranır
[7]
[8]
Doğranan ıspanaklar tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
[8]
[9]
Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır.
[9]
[10]
Kuru soğanlar ayrı bir tencereye alınır.
[10]
[11]
Üzerine sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir.
[11]
[12]
Üzerine salça, pulbiber ve tuz eklenir.
[12]
[13]
Bu şekilde birkaç dakika daha pişirilir.
[13]
[14]
Suyu süzülen ıspanaklar ilave edilir.
[14]
[15]
Beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
[15]
[16]
Dinlenen hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde pazılar yapılır.
[16]
[17]
Her pazı oklava yardımıyla unlanarak açılır.
[17]
[18]
Her pazı yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
[18]
[19]
Hamurun yarısına ıspanaklı iç serilir.
[19]
[20]
Hamurun diğer yarısı üzerine kapatılır. Yarım daire hamurun uçlarına parmakla pastırılarak yapışması sağlanır.
[20]
[21]
Teflon tava ısıtılarak hamurlar tavaya atılır.
[21]
[22]
Teflon tavada yağsız olarak altı-üstü pişene kadar tutulur.
[22]
[23]
Piştikten sonra servis tabağına alınır. İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.
*[23]SON
