KATERİNA TATLISI
500 gr kuru
erik
2+1/2 su bardağı
vişne suyu
50 gr (1/2 su bardağı) bütün kabuksuz
badem
750 gr (3 su bardağı)
krema
5 cm'lik vanilya çubuğu
8
yumurtanın sarısı
8
yumurtanın akı
125 gr (1/2 su bardağı) toz şeker
125 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
1
limonun kabuğu (rendelenmiş)
1
limonun suyu 1 çorba kaşığı kavrulmuş
badem (dövülmüş)
Erikleri orta boy bir kaseye koyup, üstüne
vişne suyunu dökerek 4 saat bir kenarda bekletiniz.
Kasedeki
erik ve
vişne suyunu orta boy bir tencereye aktarıp orta ateşte kaynatınız. Sonra ateşi kısıp,
erikleri 25 dakika, yumuşayana kadar (
erikler dağılmamalıdır) ağır ateşte pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakınız.
Erikler soğuyunca süzgeçten geçirip süzülen
vişne suyunu dökünüz. Bıçağın sivri ucuyla
eriklerin çekirdeklerini çıkarıp her birinin içine bir bütün
badem yerleştiriniz. 750 gr'lık sufle kabının (ya da bir tepsinin) dibine ve kenarlarına birer sıra
erik dizerek kabı bir kenara bırakınız.
Önce fırınınızı hafifçe (150°C) ısıtınız.
2+1/2 su bardağı
krema ile vanilya çubuğunu bir kaseye
koyunuz. Kaseyi sıcak su dolu bir tencereye oturtup orta ateşte kaynatmadan pişiriniz. Kremayı, kaynamaya yüz tutunca ateşten alıp, kasenin üstünü kapatarak 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Delikli kepçeyle vanilya çubuğunu çıkarıp yıkayarak, bir başka tarifte kullanmak için saklayınız.
Büyük bir kasede
yumurta sarılarını ve şekeri
yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla, karışım koyulaşıp açık sarı olana kadar çırpınız. Kenarda beklettiğiniz ılık
kremayı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak bu
yumurtalı karışıma ekleyiniz. Yağ,
limon kabuğu rendesi ve
limon suyunu tahta kaşıkla karıştırarak ekleyip, kaseyi bir kenara bırakınız.
Orta boy bir başka kasede,
yumurta aklarını
yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla kar haline getiriniz. Madeni bir kaşıkla
yumurta aklarını öteki kasedeki
yumurta sarısı -
krema karışımına katınız.
Karışımı sufle kabına (yada tepsiye) dizilmiş
eriklerin üstüne döküp, kabı, içinde 2,3-4 cm soğuk su bulunan büyük ve y
ayvan bir tepsiye oturtarak fırının orta katına sürünüz. Tatlıyı 1 saat pişirdikten sonra fırından çıkarıp, bir kenarda soğumaya bırakınız. Sonra buzdolabına koyup bir saat bekletiniz.
Kalan 1/2 su bardağı
kremayı, orta boy bir kasede
yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla çırpıp sıkma torbasına doldurunuz. Tatlıyı buzdolabından alıp üstüne sıkma torbasıyla bir yıldız biçimi sıkınız. Üstüne dövülmüş
bademleri serpip tatlınızı servis ediniz.