Kastamonu Usulü Ekmekler
Muharrem AVCI - İlker ŞAHİN
Kastamonu Yöresinde ekmek yapımı, Osmanlı döneminden bu yana sürdürülen geleneksel bir boyuta sahiptir. Hamur işine dayalı olan Kastamonu mutfak kültüründe temel olarak 2 farklı türde ekmek pişirme yöntemi vardır. Bunlardan birincisi sacda, ikincisi ise fırında pişirme yöntemidir. Her iki pişirme tekniği de yöre halkınca revaçtadır. Sacda pişirme metodu daha çok kırsal kesimlerde ve köylerde yaygındır. Bir zamanlar özellikle düğün, davet, şölen, sünnet ve buna benzer toplumsal organizasyonlarda köylüler tarafından yapılan hamur işleri davetlilere ikram edilmekteyken bu geleneğin 20. yüzyılda hızla terkedilmeye başlandığı görülmektedir. Günümüzde aileler yöresel ekmekleri kendi evlerinde pişirip, misafirlere ikram etme veya kendileri tüketme yoluna gitmektedir. Özellikle kent merkezlerinde yaşayan kadınlar, istediği ekmeğin hamurunu evde kendisi hazırlayıp, daha sonra en yakın fırında pişirilmesini sağlamakta ve böylece zamandan tasarruf etmektedir. Günümüzde, Kastamonu yöresinde özellikle etli ekmek ve pastırmalı ekmeğin bu yöntem ile hazırlatıldığı görülmektedir. Saç üzerinde ocakta pişirilen ekmek türleri yapılırken hazırlanan özlü hamur oklava ile ince açılır. Malzeme açılan yufkanın yarısına konur. Diğer yarısı ise üzerine kapatılır ve saç üzerinde 2-3 defa alt üst edilerek ve çevrilerek pişirilir. Saç üzerine sıvı yağ dökerek kızartıldığı gibi, yere alınca katı yağla yağlamakta mümkündür (Erdoğdu,2008).
Geleneksel Kastamonu Ekmekleri
Akıtma Ekmeği Patates Ekmeği Fırın Çöreği Kütük Pidesi Cizleme Pişi (Bibi) Güveç Ekmeği Su Simidi Çökelek Ekmeği Sucuklu Ekmek Somun Ekmeği Taş Ekmeği Etli Ekmek Şeker Ekmeği Çörek Sabun Tarhanalı Çörek Ispanak Ekmeği Yoğurt Ekmeği Karasamun Tava Ekmeği Kastamonu Katmeri Yufka (Serme) Güccek İnebolu Ekmeği Mantarlı Ekmek Yumurtalı Ekmek Koca Görmez Kül Çöreği Pastırmalı Ekmek Şiplek Bazlama (İçli) Kastamonu Ketesi İçyağlı Çörek Gözleme Tarhanalı Ekmek Okla Hamurlusu (Akça Ekmek) Daday Çöreği Şipleme
