Kasap hayvanları temiz ve iyi beslenme koşullarına uyarak bakımlı ahırlarda yetiştirilmeli.
Kesilecek hayvanlar en az 24 saat bekletilmelidir. Hayvanın sağlık durumu nedenile kesilmeye uygun olup olmadığı kontrol edilmeli.
Sağlık durumları iyi olan hayvanların kesildikten sonra, deri iç organları çıkarılmalı ve temizlenmeli.
Sağlık durumu iyi olan bir hayvan etinin elastikiyeti ve yumuşak oluşu hayvanın kesildiğinden, geçirdiği zamana bağlıdır.
Et taze iken gevşektir, pişirildiği zaman bayat etten daha serttir.
Genellikle hayvanların kesilmesinden 2 veya 3 gün sonra yenmelidir.
|
