Kartopları
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 yumurta akı,
6 çorba kaşığı pudra şekeri,
6 çorba kaşığı toz şekeri,
4 çorba kaşığı kakao,
1/2 litre süt,
1 vanilya çubuğu.
Yapımı: Bir kaba sütle vanilya çubuğunu koyup sütü kaynatmalı. Süt kaynamaya başlayınca kabın altındaki ateşin ısısını hafifletmeli. Böylece süt için için kaynamaya devam etmeli.
Beri yanda yumurtaların aklarıyle toz şekerini iyice çırparak kar gibi beyaz bir köpük durumuna getirmeli. Sonra bu köpükten birer kaşık amalı ve ikinci bir kaşığın yardımıyle bu köpükleri teker teker sütün içine atmalı. Her defasında dört taneden fazla köpük atmamalı ve bunları sütün içinde altışar dakika pişirmeli. Eğer bu kartopları sütün içinde kalmıyorlarsa o vakit önce köpüklerin bir yanını üç dakika pişirmeli. Sonra köpükleri dikkatle alt üst ederek öbür yanlarını da üç dakika pişirmeli.
ilk dört kartopu piştikten sonra bunları bir kevgirle alıp bir süzgece yerleştirmeli ve ikinci dört köpüğü pişirmeli. Böylece bütün kartopları pişince bunları bir servis kayık tabağına yerleştirmeli ve buzdolabına kaldırmalı.
Servis vakti gelince sütteki vanilya çubuğunu çıkarıp bir kenara koymalı. Sonra bir kaba kakaoyu dökmeli buna pudra şekerini katıp iyice harmanlamalı. Kabı ateşe oturtmalı ve çabuk çabuk karıştırarak sütün yarısını katmalı. Salça kaynamaya başlayınca bunu bir salça kâsesine boşaltmalı ve içinde kartoplarının bulunduğu servis tabağıyle birlikte servis yapmalı. Herkes kartopunu tabağına aldıktan sonra salçasını bunların üstüne gezdirerek dökmelidir.
