Kars Gravyeri (Kars)
Ömür Akkor
Dünyanın her yerinde süt olur, ama dünyada sadece üç yerde gravyer yapılabiliyor
Kars, Gürcistan ve Hollanda
Kars gravyeri sıcakta yapılan bir peynir. Yaz aylarında sadece sığırın yayla sütünden yapılıyor. Ve kursak mayası ile mayalanıyor. Gravyer yapmak çok fazla özen gerektiriyor. Temizlik ve tazelik çok önemli yeni sağılmış sütten yapılıyor. Asla beklemiş sütten yapılmıyor. 500 kilo taze süte 100 ml beklemiş yada ekşi süt karışsa gravyer olmuyor. Eğer çalışanlardan veya hayvandan bir kıl tanesi yapılırken içerisine düşse yada bir damla ter aksa peynirin içine giremiyor ve dışında kalıyor. Tahta da bekletiliyor ve 300 kg lık tekli blok halinde yapılıyor.
Kaşar ve gravyer arasındaki farklar?
Kaşar sığır, koyun karma sütünden gravyer sadece sığır sütünden yapılıyor.
Kaşar soğukta Gravyer ise sıcakta yapılıyor.
Kaşarda kursak ve şırdanın karışımı bir maya kullanılırken Gravyerde sadece kursak mayası kullanılıyor.
Kaşarda her yerde yapılabilirken Gravyer dünyada sadece Karsta, Gürcistanda ve Hollandada yapılıyor.
