Karnabahar Kızartma (Aydın)
Aydın Valiliği
4 adet büyük boy iri havuç
1 büyük boy karnabahar
1 su bardağı zeytinyağı
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı süzme yoğurt
Tuz
Havuçların üst yüzeyi temizlenir. Halka şeklinde dilim dilim kesilir. Bir kenara alınır.
Karnabaharın çiçek kısımları kök gövdeden ayrılır, çiçekleri dağılmadan parça parça bölümlenir. Dilimlenmiş havuçlar ve karnabahar çiçekleri yıkanır. Suları çektirilir.
Derin bir kap içerisinde diriliklerini kaybetmeden yumuşayıncaya kadar haşlanırlar.
Haşlanan parçalar süzgeçte bekletilerek sularından arındırılır. Derin bir kapta un, yumurta istenilen miktarda tuz ilave edilerek hazırlanan karışım çırpılarak homojen bir sıvı hamur haline getirilir.
Haşlanmış, suları alınmış havuç dilimleri ve karnabahar önce karışımın içine iyice batırılır sonra kızgın zeytinyağı içinde kızartılır.
Servis tabağına alınan kızartılmış havuç dilimlerinin ve karnabahar çiçeklerinin üzerine yoğurt dökülür.
Not: Çiçek, yeşil yaprakların arasında bir çiçek gibi doğaya gülümseyen, kışın çok tüketilen karnabaharın Aydın’daki adıdır. Karnabahar, lif ve C vitamini bakımından çok zengin bir sebzedir. B vitaminin kaynağı olan biotin ve folat içerir.
