KARLI YUMURTA
Yarım kilo süt
180 gram toz şeker
1 paket vanilya
7 adet yumurta
Yarım litre sütü 30 gram toz şekeri bir parça vanilya ile kokulandırarak kaynatınız. Diğer taraftan 5 yumurtanın akını bir kâsede kar gibi beyazlaşıncaya kadar vurunuz. Yumurtalar koyulaşınca, bir yemek kaşığı ile alarak ateşte kaynayan sütün içine yumurtanın yayılmaması için süratli bir hareketle kaşığı sokunuz. Yumurta akları süt içinde bir dakika pişerler. Bunun için derhal delikli kepçe ile bir tabağa çıkarılmalıdırlar. Bunlar şekil itibariyle yuvarlak birer kaya parçasını andırırlar. Bundan sonra artmış olan süt ile yumurtaların sarılarından bir krema yapmaya başlayınız.
BU KREMA ŞÖYLE YAPILIR: Süte 150 gram şeker ve bir parça vanilya karıştırınız. Diğer taraftan yumurtaların sarıları içine 2 yumurtanın sarı ve beyazlarını da ilâve ederek bir omlet yapar gibi çırpınız. Yumurtalann üstüne sütü yavaş yavaş dökünüz. Hepsini birden ateşe koyarak tahta kaşıkla hafif sertleşinceye kadar döne döne karıştırınız. Yalnız kremanın kaynamamasına dikkat ediniz. Bir kevgirden süzdükten sonra komposto tabağına dökünüz ve üzerine yumurta beyazlarını gömerek soğumaya bırakınız. Çay ve bisküvi ile misafirlerinize ikram ediniz.
