Karışık Sebze Tabağı
4 kişilik
200 g brokoli,
2 ince pırasa (350 g),
1 alabaş (280 g),
300 g taze kabuklu bezelye,
200 g taze yeşil tasulye,
1 diş sarımsak,
1 yeşil soğan,
5 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin,
75 g sebze suyu (tablet),
50 ml zeytinyağı,
1 limon,
30 g parmesan peyniri,
2 dal nane,
30 g çamfıstığı.
Sos ve dip:
2 bağ karışık yeşillik,
200 g süzme yoğurt ya da lor peyniri,
limon suyu,
3-5 çorba kaşığı süt,
tuz,
karabiber,
1 bağ maydanoz,
1 diş sarımsak,
1 yumurta sarısı,
1 çorba kaşığı kapari,
50 ml zeytinyağı.
Sebzeleri ayıklayın, brokolileri ufaltın, saplarını şeritle-yin. Alabaşı yarım cm kalın şeritler halinde kesin. Pırasayı 4 cm uzun parçalara bölün. Brokoliyi, fasulyeleri ve bezelyeleri ayrı ayrı olarak 2 dakika haşlayın, soğuk sudan geçirin ve süzülmeye bırakın. Soğanı ve sarmısağı ince kıyın. Bir tencerenin içine 1 çorba kaşığı tereyağı koyun, soğanı hafif öldürün, fasulyeleri katın ve 5 kaşık su ile 10 dakika pişirin. Fasulyeleri bir tabağa alın.
Bezelyeleri aynı tencerede, 1 kaşık tereyağı ilave ederek az su ile 5 dakika pişirin. Aynı şekilde bütün sebzeleri ard arda pişirin ve ayrı tabaklara alın. Her defasında 1'er kaşık tereyağı ilave edin. Pişmiş sebzeleri büyük bir servis tabağına dizin. Tenceredeki sosa sarımsak, zeytinyağı ve limon suyu karıştırın. Sosu sebzelerin üstüne gezdirin. Peyniri rendeleyin. Nane yapraklarını yıkayıp kıyın, fıstıkları teflon tavada kızartın. Sos ve dip: Yeşilliği yıkayıp ayıklayın, kuruduktan sonra kıyın. Peyniri limon suyu ve süt ile karıştırın, yeşilliği katın, tuz ve biber atın. Maydanozu da yıkayıp ayıklayın, hepsini mikserde püre haline getirin. Peyniri, bir kasenin içinde servis tabağının ortasına koyun. Pırasıyı parmesan rendesi, brokolileri fıstıklar, alabaşı nane ile dekore edin. Yeşil sosu ayrı sunun.
