Karışık Kızartma
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
4 adet bostan patlıcanı
4 adet orta boy patates, 1 cm eninde halka halka dilimlenmiş
4 adet kabak, baş kısımları kesilmiş, kabukları kazınmış
½ kg sivri yeşilbiber veya çarliston biberi
Kızartmak için:
400 ml zeytinyağı
Patlıcanları alaca soyun. 1 santim eninde halka halka dilimleyin. Acısının gitmesi için tuzlu su içinde bekletin.
Patates dilimlerini 2 santim kalınlığında doğrayın.
Kabakları 1 santim eninde verev dilimlere bölün.
Biberlerin saplarını kısaltıp üzerlerine bıçakla küçük birer çentik atın.
Yüksekçe bir kızartma tenceresinde 400 ml zeytinyağını orta ateşte kızdırın.
Patatesin bir kısmını yağa koyun. Arada bir kevgirle çevirerek her tarafının eşit kızardığından emin olun. Renk alıp yumuşadıklarında kevgirle fazla yağını süzdürerek yağdan çıkarın.
Kızarttığınız patatesleri hafifçe tuzlayın. Kalan patatesleri de kızartın.
Sonra sudaki patlıcanları fazla suyunu sıkarak yağa koyun. Her iki tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Arkasından kabağı ve en son biberi kızartın. Biber kızartırken tencerenin üstüne bir kapak kapatın, çünkü çok yağ sıçratır.
Sıcak, ılık veya soğuk olarak sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis edebilirsiniz.
