Karışık Kızartma
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
4 adet bostan
patlıcanı
4 adet orta boy
patates, 1 cm eninde halka halka dilimlenmiş
4 adet
kabak, baş kısımları kesilmiş, kabukları
kazınmış
½ kg sivri yeşil
biber veya çarliston
biberi
Kızartmak için:
400 ml
zeytinyağı
Patlıcanları alaca soyun. 1 santim eninde halka halka dilimleyin. Acısının gitmesi için tuzlu su içinde bekletin.
Patates dilimlerini 2 santim kalınlığında doğrayın.
Ka
bakları 1 santim eninde verev dilimlere bölün.
Biberlerin saplarını kısaltıp üzerlerine bıçakla küçük birer çentik atın.
Yüksekçe bir kızartma tenceresinde 400 ml
zeytinyağını orta ateşte kızdırın.
Patatesin bir kısmını yağa
koyun. Arada bir kevgirle çevirerek her tarafının eşit kızardığından emin olun. Renk alıp yumuşadıklarında kevgirle fazla yağını süzdürerek yağdan çıkarın.
Kızarttığınız
patatesleri hafifçe tuzlayın. Kalan
patatesleri de kızartın.
Sonra sudaki
patlıcanları fazla suyunu sıkarak yağa
koyun. Her iki tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Arkasından kabağı ve en son
biberi kızartın. Biber kızartırken tencerenin üstüne bir kapak kapatın, çünkü çok yağ sıçratır.
Sıcak, ılık veya soğuk olarak
sarımsaklı
yoğurt veya
domates sosu ile servis edebilirsiniz.