KARIŞIK KIŞLIK KAVURMA
Miktarca birbirine eşit olarak almış olduğunuz koç, tavuk, hindi, kaz ve ördek etlerini ya da sair av etlerini aynı şekilde lokma lokma doğrayınız. Ağzı açık bir kazana koyarak, üstüne bolca tuz ve yağ koyarak ateşte kaynamağa terk ediniz. Etler önce suyunu bırakıp çekmeğe başladığı zaman kepçe ile ara sıra karıştırınız. Suyunu tamamiyle çektikten sonra sık sık karıştırıp akik gibi kavrulunca kazanı ateşten indiriniz. Ilık hale geldiği zaman rutubetsiz bir küpe koyup tamamiyle soğuduğu zaman ağzını sıkı sıkıya kapayınız ve serin bir yere koyunuz.
Kavurma, etler kışın kasaplarda et bulunmadığı ya da etin kışın pahalı olduğu zamanlarda büyük bir ihtiyaca cevap vermektedir. Karışık kavurma kış mevsimine yaklaşıldığı zaman yapılmalıdır. Kavurma sıcak mevsimlerde uzun bir süre saklanmamalıdır. Kavrulacak çeşitli kümes ya da av hayvanlarının etleri yeteri derecede yağlı değilse, etler parça parça doğranıp kazana konduğu zaman, yeteri kadar kuyruk veya sade yağ ilave etmelidir. Etleri kavururken hiç bir zaman iç yağlarını koymamalıdır. Bir de etleri doğrarken büyük kemiklerini çıkarmak gerekir. Etlerin içinde kan kalıp kavurmanın kokmaması ve çürümemesi için etlerin kanının tamamen giderilmesi, bu iş için etlerin iyice yıkanması ve kanlarından arınması şarttır.
