KARIŞIK BALIK TAVASI
Malzeme (6 kişi için):
Her biri 250 gram kadar olan 2 uskumru,
Tutarı 750 gram kadar gelecek 6 tekir balığı,
50 gram sadeyağ,
8 çorba kaşığı mısırözü yağı,
1 demet maydanoz, birkaç adaçayı yaprağı,
1 limonun suyu,
1 çay kaşığı karabiber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Balıkların pulları, içleri, yüzgeçleri temizlenir ve iyice yıkanır. Suları süzülür. Maydanoz ince ince kıyılır ve limon suyuyla bir kâseye konur ve bir kenarda bırakılır.
Sadeyağla 4 kaşık mısırözü yağı bir tavaya konur. Ve orta ısıdaki bir ateşe oturtulur. Yağ eriyince İçine adaçayı yaprakları atılır ve önce tekirler, sonra da uskumrular kızartılır. Pişen balıklar bir servis tabağına yerleştirilir. Sıcak bir yerde tutulur.
Bir başka kaba 4 kaşık mısırözü yağıyle kıyılmış limonlu maydanoz, karabiber boşaltılır ve kap ateşe konur. Kaptakiler kızarmaya başlayınca dört-beş dakika daha ateşte tutulur. Salça, kıvamını bulunca balıkların üzerine gezdirilerek dökülür.
Kayık tabağının kenarı bir-iki sap maydanoz, bir-iki dilim limon ve mümkünse haşlanmış havuç veya patates paraçalariyle süslendikten sonra servis yapılır.
