Karın Dolması (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet Kuzu Karnı (İşkembe)
Yarım kg Kara
ciğer
1 Su Bardağı Pirinç
1 Su Bardağı Bulgur
1 Adet Domates
3-4 Diş Sarımsak
1 Kaşık Domates Salçası
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Çay Kaşığı Toz Nane
Kara
biber, Kimyon, Kırmızı Biber
Tuz
Öncelikle iç pilavı yapılır. Pirinçler ıslatılarak kar beyaz olunca yıkanıp süzülür. Diğer taraftan sıvı yağ ile incecik doğranmış
soğanlar sote yapılır. Soğanlar altın sarısı renk alınca minik küpler şeklinde doğranmış
ciğerler ilave edilerek onlar da sotelenir. Pirinç ve
bulgur ilave edilir, biraz daha kavrulur. İçerisine kara
biber, toz nane, kırmızı toz
biber atılır. Sıcak su verilerek kısık ateşte 15 dakika demlendirilir. Soğuduktan sonra kaşıkla temizlenmiş karnın (Bumbarın) içine doldurulur. İçi doldurulan karın temiz bir iğne iplik ile dikilir. İpliğin iki ucu düğümlenir. Derin bir tencereye karınların üzerini geçecek şekilde kavrulmuş
salçalı su doldurularak pişirilir. Piştikten sonra karın dışarı alınarak ipi sökülüp, içinin pilavı ta
baklara boşaltılarak servis yapılır. Deri kısmı ince ince doğranarak yenildiği gibi
işkembe çorbası da yapılabilir.
Not: Bu şekilde hazırlanan iç pilav,
koyun bağırsağına da doldurularak pişirilebilmektedir. Yöremizde özellikle kurban bayramını takip eden dönemlerde köylerde daha çok ateş üzerinde pişirilmektedir.
