Karamelli Profiterol
Hamuru için:
1 su bardağı su
1 su bardağı un
3 yumurta
125 gram margarin
1 tutam tuz
İç kreması:
1 adet yumurta
4 adet yumurta sarısı
40 gram mısır nişastası
350 ml süt
150 ml krema
110 gram toz şeker
1 paket vanilya
Karamel sosu için:
1 su bardağı toz şeker
1 paket sıvı krema (süt kreması)
30 gram margarin
1 yemek kaşığı nişasta
Karamelli profiterol yapmaya öncelikle iç krema dolgusundan başlanabilir.
Süt, krema, vanilya ve şekerin yarısını kalın saplı tencerede kısık ateşte ısıtın.
Yumurta ve sarılarını kalan şekerle çırpma aparatıyla iyice çırpın ve yumurta ile şeker kıvamlı bir hal almaya başladığında içine yavaş yavaş mısır nişastasını ekleyin.
Çırptığınız karışımı, kaynayan sıvı karışıma yavaş yavaş, sürekli ve hızla karıştırarak ilave edin. Kıvamı koyulaştığında (krema dolgusu kıvamına geldiğinde) ocaktan alın.
İç dolgu kremasını hızlıca soğuması için geniş bir kaba dökün ve ardından dolaba kaldırın. Dolapta krema birkaç gün durabilir, kıvamında sertleşme olduğu takdirde çırpmanız yeterli olur.
Profiterol hamurunu hazırlamak için su, süt, krema ve tereyağını ocakta kaynatın. Malzemenin tamamını ekleyip çırpma teliyle iyice karıştırıp ocağın altını kapatın. Ilınan karışıma yumurtaları tek tek ilave edin ve mikser ile düşük devirde çırpmayı sürdürün.
Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına aktarın, kıvamını yumuşak ve yarı akışkan bir hamur olacak şekilde ayarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye aralarında 3-4 santim boşluk bırakarak demir para büyüklüğünde aralıklı olarak sıkın.
Yuvarlakların üzerini düzeltmek için parmağınızı su ile ıslatın ve sıktığınız bezelerin üzerindeki çıkıntıları düzeltin. (Hepsinin üzeri aynı görünümde olması görsel açıdan önemlidir.)
Hazırladığınız hamur toplarını 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Pişirme esnasında ilk 20 dakika fırının kapağını açmayın.
Pişen profiterol toplarını fırından alın ve soğumaya bırakın, pişen hamur soğuduktan sonra profiterollerin içine kremayı sıkmak için tek tek kesebilirsiniz. Zamandan tasarruf sağlamak istiyorsanız, sıkma torbasının ucu ile profiterollerin tabanınındın içeri minik bir delik açarak tüm profiterolleri kremayla doldurabilirsiniz.
Karamel sos için, şekeri tavaya koyunuz. Şeker eriyip rengi dönmeye başlayıp karamel halini alınca kremayı ve tereyağını içine ilave edin. Son olarak, kaşıkla hızlıca karıştırarak yağ eriyince ocağın altını kapatın.
Hazırladığınız ve içini krema ile doldurduğunuz profiterol toplarının üzerine dilediğiniz kadar karamel sos dökebilirsiniz.
